В 1795 году Наполеон учредил премию за изобретение метода длительного хранения продуктов (сохранность провизии была важна для армии). И Аппер 14 лет экспериментировал с овощами, вином, мясом и молоком. Он заметил, что вино меньше портится в закрытой посуде, а прокипяченные овощи остаются съедобными две недели. Аппер применил природные консерванты (шалфей, чеснок, лук, перец, имбирь) в сочетании с тепловой обработкой продуктов. Наполеон высоко оценил «исключительный вкус» консервированной еды, особенно молока. Изобретатель получил 12 тыс. франков и создал первый в мире консервный завод, который просуществовал 120 лет. Первые консервы хранились в стеклянных бутылках, а вскоре англичане придумали жестяные консервные банки.